而做為大豆王國的中國，豆類食物的攝入正在我們國度同樣偏低。翟鳳英回憶說，一些保守的手工制做的豆類食物正正在淡出人們的餐桌，好比之前北方農村幾乎家家都有的豆瓣醬等，跟著飲食、消費習慣的改變，人們更情愿選擇制做精細的食物了。

　　2002年8月到11月，我國第四次養分查詢拜訪中，初次將養分查詢拜訪取肥胖、高血壓及糖尿病一路做為一項國度級分析查詢拜訪項目。成果顯示，居平易近炊事質量較著提高，跟著經濟成長，食物供應不竭豐碩，城鄉居平易近能量及卵白質攝入獲得根基滿腳，肉、蛋、禽等動物性食物消費量較著添加，優良卵白比例穩步上升，農村地域改善尤為較著。

　　克山病是一種緣由不明的處所性心肌病，發病急、病死率高，多發生于兒童和育齡期婦女。1935年正在省克山縣暴發，病死率高達80％，故取名克山病。

　　疇前的歲月至今，中國養分情況變化的過程，用中國CDC養分取食物平安所副所長、中國養分學會秘書長翟鳳英的話來說，是一個正在不竭發覺問題、處理問題中提高居平易近養分情況的過程。

　　“正在我國13億生齒中，接管過正軌的養分教育的人員很是少，估量不到總生齒的10萬分之一。對公共來說，養分學問遍及缺乏，特別是正在泛博農村地域，人們幾乎沒有養分學問，就更談不上養分認識。”談到這一點，翟鳳英很是感傷。

　　正在炊事供應極大豐碩的今天，幾乎沒有幾多孩子能曉得“5410”豆制代乳品是怎樣一回事兒。然而，正在上世紀60年代，恰是這個凝結了老一輩養分工做者無數心血和20多年科研結晶的“5410”。

　　據翟鳳英引見，自上世紀60年代中期起頭，我國科學家正在對克山病表里中硒含量的闡發及干涉試驗取得較著結果的根本上，提出并克山病的發生取病區表里中缺乏微量元素硒相關。同時正在克山病發病地域以硒鹽的形式彌補硒取得了較著結果，極大地降低了克山病的發病率。

　　正在1959年全國第一次養分查詢拜訪中，那時正值中國3年嚴沉經濟堅苦期間，查詢拜訪中發覺了很多問題，好比卵白質缺乏、能量供應不腳、養分不腳和佝僂病等。

　　此后，跟著居平易近糊口程度的提高，人們對養分的需求也越來越強烈。養分食物的出產越來越多，這些要素推進養分強化劑的利用愈加遍及。正在比來20年來，養分強化劑的新品種添加的速度越來越快。從1996年當前，衛生部每年都有新的養分強化劑被核準利用。市場的成長也對養分強化劑的辦理提出了更高要求。近年來，國度對相關政策律例的點竄、制定也正在加速，目前衛生部曾經將GB148801994的修訂列入工做打算，以適該當前養分強化劑等財產快速成長的現狀。

　　1980年以前，我國的食物工業很是掉隊，國內食物添加劑利用很少，食物添加劑的出產幾乎是空白，少量利用的添加劑只能依賴進口。因為國度沒有響應的辦理法子、尺度和需要的檢測手段，進口的食物添加劑只能讓對方供給檢測方式和查驗尺度，很難對進口產物采納無效的監視和辦理。面臨這種環境，一些處置食物、衛生方面工做的專家學者、帶領起頭呼吁國度應成立相關律例政策尺度，消費者身體健康和避免形成國度喪失。

　　后，經濟的成長給居平易近的炊事攝入帶來了影響，正在1992年的第三次全國養分查詢拜訪中，呈現了養分缺乏和養分過剩并存的特點。

　　正在1982年進行的全國第二次養分查詢拜訪中，中國各類人群的能量攝入曾經達到保舉的日攝入量（RDA）尺度，維生素A和維生素B2遍及不腳；學齡前兒童和中小學生的炊事卵白質和鈣遍及不腳。從炊事形成來看，以動物性食物為從、動物性食物相對不腳是中國人平易近其時的次要炊事布局特點。

　　前還長，翟鳳英暗示，我國近期的養分方針就是，正在5～10年內，通過養分律例的成立和大范疇地實施養分教育，提高全平易近的養分認識和養分學問程度，促進居平易近日常糊口中炊事的合理調配，推進養分改善和健康。通過對沉點人群的養分研究和干涉，無效防止養分不良，降低嬰長兒童、婦女、老年人群的養分素缺乏癥，節制和降低取養分相關的慢性疾病的發病率，削減疾病對人群健康的風險程度，保障社會和經濟的持久不變和可持續成長。

　　正在過去的30年中，我國城鄉居平易近正在獲得適量食物的同時，炊事布局發生較著變化，炊事質量有所提高。目前谷類食物、動物性食物的平均攝入量曾經達到中國居平易近均衡炊事浮圖食物的保舉量范疇，蔬菜生果的攝入量略顯不腳，奶類及豆類食物的平均攝入量差距較大。取此同時，城市居平易近脂肪供能比已達到35％，應惹起高度注沉。

　　縱不雅分歧汗青期間我國的養分問題，能夠發覺如許的趨向：中國居平易近的全體養分情況逐漸改善，但養分問題逐步呈現出多樣化、復雜化。農村地域，出格是中國西部貧苦地域養分攝入不腳的現象仍很嚴沉，而城市和經濟發財地域存正在著養分失衡所帶來的一系列問題。幾回全國養分查詢拜訪材料表白，我國居平易近仍然存正在著維生素A、維生素B2、維生素D等缺乏的問題。并且鐵、鈣、鋅、碘等微量元素缺乏和母乳喂養問題也逐步遭到注沉。

　　地方衛生研究員養分學系對其時兒童代乳品的原料、出產、配發、產量、價錢和銷量等做了大量詳盡查詢拜訪研究，發覺我國代乳品數量不腳、質量欠佳，僅僅是米粉加白糖，不克不及滿腳兒童發展發育的需要。隨后，以我國出名養分學家周啟源為首的老一輩養分學家顛末幾十年的不懈勤奮，研制出了一種以大豆粉、蛋黃粉、大米為次要原料的“5410”配方，并合理制做，出產出的產物不只養分效用可取牛乳比擬，并且其時每包售價僅2角錢，令我國的兒童收獲頗豐。

　　1958年當前，中國“左”傾對養分學工做的影響極大。多量養分工做者下放或改行。這期間養分專業人員幾乎得不到中國人平易近養分情況和養分查詢拜訪的消息。這一期間的養分工做次要是克山病的研究及防治，同時全國各地也連續起頭了對碘缺乏病的防治工做，個體地域呈現了維生素B1缺乏病及棉籽油中毒形成的低血鉀癥。

　　“我國是一個低奶消費的國度。構成的緣由一方面是飲食的缺乏，另一方面也和我國居平易近的持久飲食習慣相關。”翟鳳英闡發說。

　　據翟鳳英引見，國內食物添加劑的辦理政策最早呈現于國務院1965年8月17日核準的《食物衛生辦理試行條例》。這一條例沒有參考任何國外的食物法令條例，是第一部食物方面的律例條例。它無效地保障了食物衛生監視工做的開展，沖擊了食物出產中的違規現象，從此，食物衛生辦理納入了化，為此后我國食物律例條例的制定供給了參考。

　　據領會，正在2002年的統計傍邊，我國只要養分師2000人擺布，這些養分師次要分布正在大中城市的疾病防止節制核心、婦長保健院、病院、專業活動隊、托長養老機構等。而正在所查詢拜訪的193個疾控核心中，只要14個核心成立了的養分機構，有68個疾控核心底子沒有設置相關養分部分；正在接管查詢拜訪的403所市級以上的分析病院中，有191所病院設立了養分科；所查詢拜訪學校中，設置“取養分相關部分”的僅占30％擺布，并且承擔部分很不正軌；雖然有40％擺布的敬老院設置了“養分相關部分”，但大部門由食堂、炊事辦理委員會、醫務室、院辦公室承擔。