威海:食物平安大交鋒“走進后廚” 以賽促管 建牢餐飲平安防地來歷:威海市場監管微信號原文。
第十六屆餐博會HCSA Beijing結合意大利DAG Communication,打制中歐餐飲財產對話新平臺。
焦點提醒:近日,一場標新立異的實地評審拉開帷幕。由代表、政協委員、餐飲協會代表及熱心市平易近配合構成的評審調查團,間接深切各參賽酒店的后廚,通過“現場看、實地查、逐項評”的體例,將以往逗留正在紙面的平安許諾,為清晰可見的曲不雅尺度。
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此次勾當是我市首屆大中型酒店食物平安“大交鋒”勾當復賽階段的主要環節,旨正在全面提拔我市餐飲行業的食物平安辦理程度。顛末前期嚴酷的筆試取嘗試室查核,最終有6家優良酒店脫穎而出,成功晉級復賽。
“以往查抄多是聽報告請示、看材料,此次間接到后廚挑弊端,更能反映實正在的辦理程度。”一位參取評審的消費者代表李密斯感傷道。她留意到,每臺設備都貼有明白的義務人標簽,這些細節讓她逼實感遭到了酒店對食物平安的注沉。
評審組沿著后廚的天然操做動線展開詳盡查抄。從食材儲存區的生熟分區、標簽標識取保質期辦理,到烹調區的廚具潔凈記登科操做規程,再到清洗消毒區的設備運轉取水質演講,每一個細節都不放過。同時,評審員隨機抽取后廚員工進行問答,現場查核其平安學問取應急能力,事事講規范”落到實處。
今日導讀:傳遞暖鍋店誤將燃料插手湯鍋;茶顏悅色兩款茶包含鈉量相差近600倍;多家出名品牌賣肉松實為肉粉松(2025年11月24日)。
本次復賽打破了保守會議評審的模式,立異地將評分現場設正在廚房操做區。評審團環繞后廚運營的焦點環節,特地制定了涵蓋“拾掇規范、義務落實、操做合規、培訓成效”四大維度的評分細則,共計28項具體目標,確保查核全面而深切。
下一步,市市場監管局將繼續深化“交鋒+查抄+培訓”的立異模式,鞭策更多餐飲單元將高尺度的平安辦理融入日常運營,不竭提拔食物平安程度,切實守護好泛博消費者“舌尖上的平安”。